葡萄烘干房

葡萄烘干房烘干步驟：

果實(shí)采收：葡萄鮮果宜選擇固形物含量高，風(fēng)味色澤好，酶褐變不嚴(yán)重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質(zhì)軟，含糖量在20%以上的無核品種，制干的無核葡萄要成熟，一般在8月中旬到9月中旬采收，在早上露水干后再進(jìn)行。

整理：鮮葡萄洗滌去污一般用1.5－4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫，以利水分蒸發(fā)，利于干燥。

烘干：將洗好的葡萄放入葡萄籽烘干設(shè)備托盤，物料車擺放好后推進(jìn)葡萄烘干房。葡萄烘干機(jī)初溫45～50℃，終溫70～75℃；烘干時(shí)間42～60h,系統(tǒng)排濕量要大，脫水率已達(dá)70%。全干后仍保持綠色。葡萄籽烘干設(shè)備烘干適度的葡萄干，肉質(zhì)柔軟，用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15％～17％，干燥率為3：1～4：1。

成品處理：搖動(dòng)掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風(fēng)車、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí)、包裝、貯藏、出售。

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